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Carré de cerdo al vino de Jerez

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Una receta fácil y deliciosa

 

 

 

Ingredientes:

(para 8 personas, aproximadamente)

  • 1 costillar de cerdo sin hueso (carré) de aproximadamente 2 kg.
  • 2 taza de vino de Jerez
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de azúcar negra
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de "finas hierbas"
  • sal
  • pimienta negra molida


Preparación:

Pincelar el carré de cerdo con el aceite de oliva, espolvorear con las finas hierbas y salpimentar.

Atar para que mantenga la forma y colocar en una fuente de horno.  Llevar a horno moderado durante 40 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción.

Una vez pasados los 40 minutos, retirar del horno, quitar el hilo con el que atamos la carne y untar bien el carré con la mostaza.  Cubrir todo el carré con el azúcar, adhiriendo ésta a la mostaza.

Mezclar el vino de Jerez con el vinagre.  Echar la mitad de esta mezcla sobre el carré.  Llevar una vez más al horno, salseando de vez en cuando para que el carré se dore.  A medida que la salsa se consume, ir agregando de a poco el resto de la preparación de vino de Jerez.

Una vez que al pinchar la carne ésta desprenda un jugo casi transparente, y el carré esté dorado, estará listo. 

Retirar de la asadera y cortar en rodajas. 
Con una cuchara de madera, revolver bien la salsa en la asadera, colar y colocar en salsera.

 

Si se va a servir frío, las rodajas deberán ser cortadas finas.

 

 

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Imágenes: Carnes