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Nov 24th
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Carré de cerdo con salsa de whisky y tamarindo

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Muy original...

 




Ingredientes:

(para 8 a 10 personas)

1 carré de cerdo de 2kg aproximadamente

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de zumo de piña (ananá)

2 cucharadas de salsa de soja (soya)

1/2 taza de whisky

2 dientes de ajo

2 cucharadas de azúcar negra (rubia, morena)

2 cucharadas de pulpa de tamarindo

1 cucharadita de ají picante molido

aceite de oliva

vinagre

1/4 a 1/2 taza de crema de leche (nata, crema doble), a gusto.

1 cucharada de almidón de maíz (opcional)

sal y pimienta


Preparación:

Adobar la carne de cerdo con sal, pimienta y aceite de oliva.  Dejar macerar durante una hora.

Colocar la pulpa de tamarindo con el zumo de piña, caldo de pollo, salsa de soja, whisky, azúcar negra, ají molido y un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre en la licuadora.  (Si no consigues la pulpa de tamarindo lista para usar, la puedes hacer hirviendo un tamarindo, sin la cáscara, en agua durante 10 minutos hasta que esté suave.  Luego pasas la pulpa por un tamiz o colador, y descartas las semillas.)  Licuar.

Bañar la carne con la mitad de esta salsa y reservar el resto.  Dejar macerar un par de horas.  Agregar el resto de la salsa.

Colocar la carne en el horno a temperatura media. Ir salseando la carne a menudo, para que se vaya glaseando.  Por la mitad de la cocción, retirar del horno, con una cuchara o cucharón retirar  la mitad de la salsa y reservar en una ollita.  Terminar la cocción de la carne en el horno, hasta que la carne esté dorada y que al presionarla haga resistencia (el total de la cocción para la carne de cerdo se calcula en media hora por cada medio kilogramo de carne).

La salsa que se retiró de la fuente de horno se habrá colocado en una ollita.   Para terminar de prepararla, se cuela y se le agrega la crema.  Se calienta y se sirve en salsera.  Si quieres que la salsa sea menos líquida, disuelve media cucharada de almidón de maíz en un poquito de agua fría y agrégalo a la salsa antes de calentarla.

 


 

 

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Imágenes: Carnes