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Fresco y sofisticado (Sorbetes salados)

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Los sorbetes pueden ser servidos tanto como postre, como entre dos platos de un menú, para "limpiar el paladar"...
Pero ¿has oído hablar de sorbetes salados o agridulces?

 

 

 

Se sirven como entrada...

Acompañan perfectamente frutos de mar, y pescados fríos...

Aparecen en los menús de los restaurantes más sofisticados del mundo...

Los sorbetes salados sorprenden por su originalidad y frescura.

 


¿No te has cansado ya del típico "cóctel de mariscos"? ¿No has pensado "¡otra vez!" cuando te sirvieron la clásica "mousse de pescado"?

Sin embargo, llegada la hora de planear el menú para tu próxima recepción, piensas en una entrada sencilla de preparar... langostinos... salmón marinado... cóctel de gambas... mousse de centolla...
Pero, ¿cómo darle ese toque original, sofisticado, que haga que tus langostinos sean diferentes a todos los que tus invitados hayan probado?

La solución: un sorbete.

 


Sorbete de pimientos asados

Ingredientes:
(para 6 a 8 porciones pequeñas, aproximadamente)

Preparación de los pimientos asados:

Lavar los pimientos y colocarlos, sin pelar ni quitarles el cabo, en una fuente de horno. Llevar a horno fuerte, previamente calentado, de 20 a 30 minutos, dando vuelta los pimientos un par de veces durante la cocción. Cuando están tiernos, ponerlos dentro de un recipiente tapado durante 10 minutos. Luego de 10 minutos, pelarlos, quitarles las semillas y los cabos. Reservar.

Preparación del sorbete:

En una cacerola, colocar el agua, las chalotas y el azúcar. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Una vez que hierve, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos.

Dejar enfriar.

Una vez frío, colocar esta preparación junto con los pimientos asados, el tomillo, la sal, el zumo de limón y la salsa Tabasco en la licuadora o procesadora. Licuar.

Colocar en un recipiente bajo, como puede ser una placa de horno. Llevar al congelador.

Cuando está casi congelado, poner en un procesador de cocina o en licuadora y licuar o procesar. Volver a colocar en el recipiente, cubrirlo, y colocar una vez más en el congelador.

Al servir, utilizar una cuchara pequeña de servir helado o dar forma utilizando dos cucharas.

Este sorbete es ideal para servir acompañando crustáceos o pescados fríos.

 

 


Sorbete de pepino y manzanas verdes

Ingredientes:
(para 6 a 8 porciones pequeñas, aproximadamente)

  • 2 manzanas verdes grandes
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 pepinos grandes
  • 1 taza de vino blanco dulce
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco

Pelar y quitar las semillas a los pepinos. Cortar en trozos.
Pelar y quitar las semillas a las manzanas. Cortar en trozos.
Colocar los pepinos y las manzanas junto con el zumo de limón en la licuadora o procesadora. Agregar el vino y el vinagre y procesar o licuar repetidas veces.

Colar y descartar la pulpa.

Colocar en un recipiente bajo, como puede ser una placa de horno. Llevar al congelador.

Cuando está casi congelado, poner en un procesador de cocina o en licuadora y licuar o procesar. Volver a colocar en el recipiente, cubrirlo, y colocar una vez más en el congelador.

Al servir, utilizar una cuchara pequeña de servir helado o un cortador de bolitas de melón.

Este sorbete acompaña bien todo tipo de frutos de mar.

 

Una idea: Sírvelo con ostras. Coloca tres ostras grandes en cada plato y sirve una pequeña bolita de este sorbete (la puedes hacer con un cortador de melón) sobre cada ostra.

 


Los sorbetes no solamente se sirven como postre, también se utilizan para "limpiar el paladar" entre dos platos...

Pero, ¿qué es, exactamente, un sorbete?...
¿Qué sorbetes servir para "limpiar el paladar"?...
¿Cómo preparar un sorbete?...
¿Cómo servir un sorbete como "limpia paladar"?...
¿Qué es un "trou normand"?
Oprime aquí y encontrarás las respuestas...

 

 
Comments (1)
1 Sábado 10 de Marzo de 2012 08:01
Clara Martinez
El artículo es bastante explicito y me ha sido muy útil. Gracias

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