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Jan 21st
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Terrina de campaña

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Una receta clásica de la cocina francesa.

 

 

 

Ingredientes:

  • 250 gramos de tocino en lonchas finas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 400 gr. de carne de cerdo picada
  • 250 gr. de carne de vaca picada
  • 100 gr. de hígados de pollo limpios y picados
  • 250 gr. de jamón cortado en una sola rebanada gruesa
  • 2 dientes de ajo picados muy finitos
  • 2 huevos batidos
  • ¼ cucharadita de una mezcla de clavo, nuez moscada, canela y pimienta
  • Sal
  • 2 cucharadas de Cognac
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

Forrar por dentro con el tocino, un molde de horno para paté o terrina (molde de barro o cerámica con tapa) reservando tocino para cubrir luego por encima de la terrina.

 

Saltar la cebolla en la mantequilla, sin que se dore.

 

Mezclar con la carne de cerdo, la de vaca, los hígados, los ajos, las especias, el cognac, los huevos y la sal.  Remover bien con cuchara hasta que quede todo bien unido.

 

Cortar la rebanada de jamón en bastoncitos.  Colocar un tercio de la mezcla de la carne en el molde forrado, colocar la mitad del jamón, cubrir con otro tercio de la carne y colocar encima el resto del jamón. Cubrir con el resto de la cºarne, haciendo presión para que no quede aire entre las capas.  Cubrir con el resto del tocino.  Colocar las hojas de laurel de forma decorativa sobre el tocino.  Tapar el molde y llevar al horno previamente calentado a 175º C, a baño María.  Dejar cocinar durante una hora y media.

 

Sacar del horno, dejar enfriar y prensar colocando una prensa para terrinas o protegiendo la superficie de la terrina con un trozo de papel aluminio y colocando peso encima de esta.  Dejar de un día para el otro. 

 

El prensado de la terrina es importante para que no tenga aspecto y consistencia de “pan de carne”.  Si no se cuenta con una prensa, una idea fácil es conseguir un trozo de madera del tamaño exacto del interior del molde, se forra con papel aluminio, se coloca sobre la superficie de la terrina y se le coloca encima algún objeto de peso (¿por qué no los libros de cocina?)

 

 

 

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