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Descifrando las recetas

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 ¿Cuántas veces has corrido al teléfono, receta en mano, a pedir socorro a madre, suegra o hermana, por un término "extraño" en tu libro de cocina?

 




Ya seas novato o experto en la cocina, siempre te cruzarás con términos desconocidos.

Quizás la tabla que te ofrecemos a continuación sea la solución a tus problemas culinarios.

 

 


Algunos términos que encontrarás en las recetas:

ACARAMELAR Revestir las paredes interiores de un molde o la superficie de un alimento con una capa de azúcar a punto de caramelo.
ADOBAR Colocar la carne o pescado crudo dentro de una preparación líquida conteniendo especias, hierbas, jugos, vinos, etc. para darles mejor sabor, o mejorar su conservación.
ASAR Cocer un alimento en asador o al horno
BAÑO MARIA Forma indirecta de calentar un alimento introduciendo la cacerola que lo contiene en otra con agua que, al calentarse, le transmite su calor. Este método se utiliza tanto sobre el fuego como dentro del horno.
BLANQUEAR Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a su cocinado. Generalmente se coloca el ingrediente a blanquear, durante 30 segundos a 4 minutos en agua hirviendo, pasándolo luego a agua helada para detener su cocción.
BRASEAR Las carnes se saltean y luego se les agrega líquido para terminar su cocción con la olla tapada, se agregan verduras y se reduce la salsa.
COCER Cocinar un alimento, ya sea en agua, caldo, salsa, al vapor o al baño María. Cocer al vapor: Cocinar alimentos con el vapor del agua hirviendo.
CONDIMENTAR Añadir sal, pimienta, especias, etc.
DESLEÍR O DILUIR
Mezclar una sustancia con un líquido hasta que se disuelva o se haga menos espeso.
DORAR Dar color dorado a los alimentos, ya sea friéndolos, salteándolos o cociéndolos al horno, después de haberlos recubierto de aceite, mantequilla, manteca, etc.
EMPANAR Pasar un alimento por huevo batido y rebozar en pan rallado para freírlo.
ESCALDAR Sumergir durante un minuto en agua hirviendo los alimentos que quieran ablandarse o pelarse con facilidad.
ESPOLVOREAR Salpicar con harina, azúcar, pimienta, sal, o cualquier ingrediente en polvo.
ESPUMAR Quitar con una espumadera las impurezas de un caldo o una grasa hasta dejar limpia la superficie.
ESTOFAR Los ingredientes se saltean y luego se les agrega un líquido para terminar su cocción con la olla tapada y a fuego lento.
FONDO Caldo de huesos y despojos reducido y concentrado.
FREIR Cocer un alimento en aceite, manteca o mantequilla caliente.
GLASEAR Dar brillo a la superficie de los alimentos. Se logra bañando los alimentos en su jugo (en el caso de las carnes), o utilizando azúcar o caramelo (en la repostería).
GRATINAR Dorar al horno alimentos espolvoreados con queso, pan rallado, mantequilla, azúcar, etc.
LIGAR Espesar un jugo o salsa mediante la adición de harina, miga de pan, huevo, nata, etc. Mezclar diversos ingredientes en forma homogenea.
MACERAR Sumergir un alimento (carne, pescado etc.) en determinados líquidos (vinagre, vino, licor, etc.) a la temperatura ambiente, para ablandarlo o darle otro sabor.
MECHAR Introducir tiras estrechas y alargadas de tocino, jamón, etc., en las carnes y pescados con ayuda de una aguja especial.
PUNTO DE NIEVE Las claras de huevo alcanzan el punto de nieve cuando se han batido enérgicamente hasta obtener una masa blanca, densa, que no cae del plato al darle la vuelta.
REBOZAR Envolver en huevo, harina o azúcar algún alimento.
REDUCIR Rebajar la cantidad de líquido haciéndolo hervir rápidamente en un recipiente destapado.
REHOGAR Cocer un alimento en aceite o mantequilla a fuego muy lento hasta obtener el punto deseado.
SALTEAR Cocer los alimentos en un poco de aceite o mantequilla a fuego muy fuerte, para que no pierdan su jugo, hasta que estén dorados.
SOFREIR Cocer un alimento en aceite o mantequilla a fuego muy lento hasta obtener el punto deseado. Rehogar.
SAZONAR Condimentar con sal y pimienta.
TAMIZAR Pasar los ingredientes por un tamiz para quitarles las impurezas.

 

 


 

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