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Jan 24th
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De flores...

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Rosas, jazmines, malvas, violetas, magnolias, crisantemos...
No.  No nos referimos a arreglos florales...

 

 

 

Desde tiempos inmemoriales, las flores no solamente han decorado las mesas, sino que también han sabido dar aroma, sabor y color a diferentes platos...

Ya durante el Imperio Romano, la utilización de las flores en la gastronomía era muy popular.  Los pétalos de rosas perfumaban salsas, pasteles y guisados al igual que el vino...  Las violetas daban color a múltiples recetas y las malvas eran muy utilizadas en las ensaladas.

Los nardos, considerados un plato de reyes, tuvieron su auge en Europa durante varios siglos. 

En la gastronomía china, la utilización de la magnolia, el jazmín y la flor de loto se remonta a tiempos inmemoriales... 

En Japón el crisantemo es un ingrediente que no puede faltar en las fiestas de fin de año... 

Las flores de azahar, así como los pétalos de rosa, la flor de tomillo o la menta en flor, son muy populares en muchos platos mediterráneos y de Oriente Medio...

La flor de calabaza o de calabacín es muy utilizada en Europa y en algunos países latinoamericanos...  En general se prepara frita, igual que la flor de acacia...

 


 

 


 

Las flores dan color, sabor y aroma a los platos más variados.  Pero es importante saber que no todas las flores son comestibles y al elegirlas debemos ser muy cuidadosos.

Eligiendo las flores...

  • Asegúrate que las flores que has elegido sean comestibles.  Si dudas, consulta con un experto en el tema.
  • Selecciona flores que no hayan sido tratadas con productos químicos, ya sea pesticidas, fertilizantes, etc.
    Evita las flores de floristería.

Preparando las flores...

  • Corta las flores durante el día y evita hacerlo si está lloviendo o si están mojadas de rocío
  • Corta únicamente aquellas que vayas a preparar en el momento
  • Lávalas con agua fresca y colócalas unos minutos sobre papel absorbente
  • Separa los pétalos, quita los pistilos, estambres, etc.
  • Corta las bases blancas o claras de los pétalos, ya que éstas tienen un sabor amargo

Cocinando con flores...

Veamos qué flores se prestan mejor para cada tipo de plato...

Ensaladas:  magnolia, malva, jazmín, flores de melocotón, flores de menta, flores de borraja, caléndulas, geranios jaspeados, crisantemo.

Carnes rojas:  rosas,  flor de mejorana, tilo, jazmín, violetas silvestres, flores de ajedrea, flores de salvia, flores de azahar.  Las flores de menta, de tomillo y los pétalos de rosa combinan muy bien con el cordero, mientras que las violetas silvestres resaltan el sabor de la carne vacuna.

Carnes blancas:  jazmín, hibisco, flor de tomillo, flor de menta, flor de salvia, flor de tomillo, flor de ajo, flor de cebollino,  flor de manzanilla.  Algunos pescados de sabor fuerte, así como las aves de caza, combinan muy bien con las violetas

Postres y dulces:  lavanda, rosas, capuchina, flores de azahar, flor de menta, jazmín, tilo, alelí, flores de saúco, violeta.

 


Recetas:

Comencemos por la receta de los pétalos de rosa azucarados, que podrás utilizar como decoración de postres, dulces, etc.

  • Elige las rosas con mucho cuidado.  Para esta receta, conviene seleccionar una rosa de pétalos turgentes y aterciopelados.
  • Lava bien los pétalos y sécalos sobre papel absorbente
  • Quita a cada pétalo la parte blanca que tiene en la base
  • En un recipiente plano, espolvorea azúcar
  • Pasa los pétalos por clara de huevo sin batir
  • Colócalos, uno al lado del otro, en el recipiente que ya has espolvoreado con azúcar
  • Con la ayuda de un colador, espolvorea los pétalos con azúcar
  • Coloca en el refrigerador por 12 horas, como mínimo
  • Da vuelta los pétalos, espolvorea nuevamente con azúcar, utilizando el colador
  • Repite esta última operación 4 o 5 veces, siempre dejando pasar de 8 a 12 horas y dando vuelta los pétalos cada vez.
  • Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador.

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