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Turrón de Jijona

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De tradición mediterránea y orígenes perdidos en el tiempo, el turrón es uno de los dulces más relacionados con las fiestas navideñas en el mundo hispano... Veamos su historia y la receta del turrón de Jijona.

 



Su origen se ha perdido en el tiempo... Ya en la Edad Media, el turrón era consumido en los pueblos mediterráneos, aunque todo parece indicar que tiene sus raíces en dulces islámicos y hebreos.

Hoy por hoy, los turrones más famosos provienen de Jijona (Xixona), un pueblo de la provincia de Alicante. Allí, desde hace cinco siglos, y gracias a la calidad de la miel y almendras de la región y a la influencia musulmana en la gastronomía, se producen turrones de fama mundial.

Elaborados básicamente con miel, frutos secos, azúcar y huevo, en el siglo XVII los turrones se dividían en dos tipos:

  • Turrones de cocción (Jijona, Alicante, Guirlache) que no debían llevar azúcar y eran preparados por Maestros Turroneros
  • Turrones de molienda: (mazapán, turrón de piedra) que no debían llevar miel y eran preparados por los Confiteros.

El turrón se preparaba artesanalmente, cuando, al comenzar el frío y terminar la época de trabajo agrícola, los campesinos necesitaban de un producto que vender para mantener a sus familias. Con la miel y las almendras de la región, se preparaban los turrones que se comercializaban unas semanas antes de la Navidad y eran muy apreciados por la nobleza.

A finales del siglo XIX el turrón de Jijona, que ya se vendía en las principales ciudades de la Península Ibérica, comienza a exportarse y a adquirir fama en todo el mundo.

El mérito de Jijona no es, como muchos creen, el haber inventado el turrón, sino el haber creado un tipo de turrón diferente: el turrón blando, conocido actualmente como turrón de Jijona, una receta diferente al turrón duro (llamado ahora turrón de Alicante) ya conocido y preparado por otros pueblos mediterráneos.

En España, así como en todos los países hispanos, el turrón es uno de los dulces tradicionales de la Navidad.


Preparemos turrón...

Ingredientes sencillos de conseguir y una receta relativamente fácil... ¿Qué más podemos pedir?

Turrón de Jijona

Ingredientes:

  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de miel
  • 500 gr. de almendras (se pueden utilizar 250 gr. de almendras y 250 gr. de avellanas)
  • 5 claras de huevo

 

Veamos primero cómo preparar los moldes para el turrón:

Tradicionalmente se utilizan moldes de madera de aproximadamente 20 a 25 cm. de largo por 10 a 12 cm. de ancho y 3 cm. de profundidad. (Si no cuentas con moldes de madera, podrás utilizar cualquier molde rectangular.)

En estos moldes se colocan obleas cubriendo el fondo, antes de rellenar con la preparación.

Si no tienes obleas o no quieres utilizarlas, deberás forrar el molde con papel encerado.

 

Preparación del turrón:

Pelar y tostar las almendras en el horno.

Moler las almendras hasta obtener una pasta. Por el alto contenido de aceite de las almendras, cuando éstas son molidas durante un cierto tiempo se obtiene una pasta. Si al molerlas su consistencia no es la de una pasta, entonces machaca el polvo obtenido en un mortero.

Batir las claras a punto de nieve. Agregar las almendras y mezclar bien.

En una ollita, colocar la miel y el azúcar. Llevar al fuego. Cuando entra en ebullición, retirar del fuego y añadir la mezcla de claras y almendras, siempre revolviendo.

Volver a colocar sobre el fuego y dejar que se cocine durante 10 minutos, removiendo constantemente.

Retirar del fuego y colocar en los moldes. Una vez frío, cubrir con oblea o con papel encerado.

Es conveniente dejar en un lugar seco a temperatura ambiente durante una o dos semanas antes de consumir.

 


¿Prefieres el turrón duro o turrón de Alicante? Oprime aquí para ver la receta.



 

 

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Imágenes: Postres y Petit Fours