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Turrón de alicante

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De miel y almendras, el turrón, en el mundo hispano, es un dulce tradicionalmente navideño.  Veamos la receta del turrón de Alicante.

 

 

 

¿Quieres saber más sobre la historia del turrón?  ¿Prefieres el turrón blando o de Jijona?  Oprime aquí

Veamos cómo preparar el turrón de Alicante o turrón duro...

 


Turrón de Alicante

Ingredientes:

  • 350 gr. de azúcar
  • 150 gr. de miel
  • 1/3 taza de agua
  • 500 gr. de almendras peladas
  • 2 claras
  • Obleas para cubrir el molde

     

Veamos primero cómo preparar los moldes para el turrón:

Tradicionalmente se utilizan moldes de madera de aproximadamente 20 a 25 cm. de largo por 10 a 12 cm. de ancho y 3 cm. de profundidad. (Si no cuentas con moldes de madera, podrás utilizar cualquier molde rectangular.)

En estos moldes se colocan obleas cubriendo el fondo, antes de rellenar con la preparación.

Si no tienes obleas o no quieres utilizarlas, deberás forrar el molde con papel encerado.

Preparación del turrón:

Cortar las almendras peladas en trozos grandes.

Llevar al horno en una placa, de manera que se tuesten levemente.

Batir las claras a nieve.

Preparar un almíbar, mezclando el agua con el azúcar y llevando al fuego. Retirar del fuego cuando llega a ebullición.

En otra ollita, calentar la miel hasta que esté líquida. Mezclarla con el almíbar revolviendo bien. Verter esta mezcla sobre las claras batidas a nieve, mezclar bien. Volver a colocar sobre el fuego hasta que alcance el punto de caramelo claro, es decir, a 145ºC (293ºF), cuidando que el caramelo no se queme (cuando el caramelo comienza a tomar color, habrás conseguido el punto exacto)

Retirar del fuego y agregar las almendras que deberán estar tibias.

Colocar en los moldes. Cubrir con una oblea y un papel encerado y colocar un peso encima (puede utilizarse, por ejemplo un recipiente de cocina pesado).
Dejar endurecer durante 24 horas.

Guardar en recipientes herméticos hasta el momento de consumir.


 

 

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Imágenes: Postres y Petit Fours