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Nov 24th
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Soufflé frío de peras

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Una receta fácil, fresca y deliciosa.

 





Ingredientes:

 

  • 1/4 taza de mantequilla
  • 6 peras peladas y cortadas en rebanadas
  • 1/2 taza de crema de leche (nata, crema doble)
  • zumo (jugo) y ralladura de un limón
  • 1 taza de azúcar
  • 8 yemas batidas
  • 8 claras batidas a nieve
  • 1/2 taza de almendras fileteadas o picadas (opcional)
  • 2 cucharadas de harina

Para espolvorear:

  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1/4 taza de almendras fileteadas o picadas (opcional)


Preparación:

 

Derretir la mantequilla, agregar las peras y remover hasta que estén tiernas, sin que se doren.

Aparte, mezclar la crema, el jugo y la ralladura de limón, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de harina, las yemas batidas y ½ taza de almendras.

Añadir a las peras y cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo.

Añadir a la crema de peras (ya fuera del fuego) las claras batidas a nieve.

Colocar en molde enmantecado y espolvorear con ¼  taza de azúcar, ¼ taza de pan rallado, y ¼ taza de almendras.

Llevar a horno medio durante 45 minutos (hasta que dore y, al pincharla con cuchillo, la hoja salga seca). 

Servir bien frío, decorado con crema batida con azúcar (chantillí) o sobre crema inglesa.

 

ATENCIÓN:  Este soufflé es difícil de desmoldar. Aconsejamos hacerlo en asadera de fondo removible.  Otra idea divertida y elegante es hacerlo en asadera grande rectangular y, una vez frío, cortar trozos individuales con cortador circular de 7 u 8 cm. En este caso, se retiran los círculos con espátula plana y se colocan sobre el plato. 

 

 

 

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Imágenes: Postres y Petit Fours