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Mantequillas compuestas 1

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Con una receta sencilla, podemos transformar un simple pescado al horno en un "Lenguado Maître d'Hôtel", una carne asada en un "Filet Café de Paris", unas pechugas en "Pollo a las finas hierbas"...

 

 

 

Carnes... Aves... Pescados...

Ya sea que los prepares al horno, a la parrilla, o sobre una plancha o sartén, prácticamente se hacen solos, sin necesidad de mucha atención, ni de mucha experiencia...

Pero ¿cómo darles un toque de sabor y originalidad?

¿Cómo lograr que una simple carne al horno, un pescado a la plancha, o unas verduras al vapor tengan ese aspecto y sabor dignos de un Chef?

Hagamos un poco de magia... con unas recetas muy fáciles y un par de trucos, tus invitados te nominarán para el "Cordon Bleu".

 


Mantequillas compuestas

Una rodaja de cualquiera de estas mantequillas colocada sobre la carne, el pescado o las verduras convertirá tu simple receta en un plato digno de un Chef.

Para todas estas recetas, se utilizarán 125gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, es decir, a punto "pomada", que se trabajará con un tenedor o batidor hasta lograr que tenga una consistencia cremosa.

 


Mantequilla "Maître d'Hôtel"
(para servir con carnes, pescados o verduras)

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Agregar el perejil a la mantequilla y mezclar bien.  Agregar el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Mezclar bien.

 

Colocar esta preparación sobre un film plástico de cocina

 

 

 


Con ayuda del film, formar un cilindro, presionando para que no quede aire dentro.  Cerrar bien las puntas.

 

 

 

 

Colocar en el refrigerador hasta que endurezca.

Una vez que la carne o las verduras están listas, retirar la mantequilla del film y cortar en rodajas.  Colocar una rodaja sobre la carne o verduras calientes.

Colocar dos rodajas finas de mantequilla a un costado, como decoración del plato.

 

 

Un truco: Para darle una forma más decorativa a las rodajas de mantequilla, toma el cilindro de mantequilla y hazle, con la punta de un cuchillo o de un pelador de patatas o de cítricos, canaletas longitudinales.  Luego cortas las rodajas, que te quedarán con los bordes dentados.
Otra idea es, una vez cortadas las rodajas de mantequilla, darles diferentes formas utilizando cortadores de galletitas o petit fours.


Mantequilla al estilo "Café de Paris"
(para servir con carnes o pescados)

Ingredientes:
(todas las hierbas se utilizarán frescas y finamente picadas)

Preparación:

Mezclar todas las hierbas, agregar a la mantequilla.  Agregar la pasta de anchoas y mezclar bien.

Agregar el zumo de limón y el coñac.  Mezclar.  La mantequilla tomará un aspecto bastante desagradable, como si se hubiera cortado.  Continuar revolviendo con fuerza hasta que se unifique.  Otra solución es calentar levemente la mezcla por unos segundos, cuidando que la mantequilla no se derrita, retirar del fuego y batir hasta que se unifique.

Preparar un cilindro de mantequilla, como se explicó anteriormente.



Mantequilla de mostaza
(para servir con carnes, aves, pescados, o para agregar a salsas.)

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mostaza fuerte
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Mezclar la mostaza con la mantequilla.  Agregar el perejil, sal y pimienta y mezclar bien.
Preparar un cilindro de mantequilla, como se explicó anteriormente.



Mantequilla a las finas hierbas
(para servir con carnes, aves, pescados, verduras o para agregar a salsas y sopas.)

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de "finas hierbas" picadas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Agregar las finas hierbas a la mantequilla y mezclar bien.  Agregar el zumo de limón, la sal y la pimienta.  Mezclar bien.

Preparar un cilindro de mantequilla, como se explicó anteriormente.


Con una receta tan sencilla has transformado un simple pescado al horno en un "Lenguado Maître d'Hôtel", una carne asada en un "Filet Café de Paris", unas pechugas en "Pollo a las finas hierbas"...

Con las mantequillas compuestas conseguirás que tu prestigio culinario continúe en aumento:

Para ver las recetas de  Mantequilla al estragón, "Beurre blanc", mantequilla al Roquefort, oprime aquí.
Para ver las recetas de "Caviar Bourguignon" o mantequilla de trufas, Mantequilla de lavanda, Mantequilla "Niçoise", oprime aquí

 


El saber utilizar las hierbas, especias y condimentos es todo un arte: con qué ingredientes combinan mejor, cuál es la dosis exacta, cómo combinarlos entre sí... Oprime aquí

 

 
Comments (1)
1 Miércoles 11 de Julio de 2012 16:43
amparo
thanks for your page is realy good

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Imágenes: Salsas saladas