DiploMagic.com

Friday
Nov 24th
Text size
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Mantequillas compuestas 2

Correo electrónico Imprimir

Poca experiencia en la cocina...
¿Cómo dar, a un plato sencillo, un toque profesional?
Mantequilla al estragón, "Beurre blanc", mantequilla al Roquefort.

 

 

 

Te ofrecemos recetas de mantequillas compuestas que, colocadas sobre la carne, el pescado o las verduras, convertirán tu receta en un plato de alta cocina.

 

Para todas estas recetas, se utilizarán 125gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, es decir, a punto "pomada", que se trabajará con un tenedor o batidor hasta lograr que tenga una consistencia cremosa.

 


 

Mantequilla al estragón

Esta mantequilla acompaña muy bien todo tipo de carnes y verduras.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de estragón fresco picado

  • 1 chalota finamente picada

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • sal y pimienta

Preparación:

Agregar el estragón y la chalota a la mantequilla y mezclar bien.  Agregar el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Mezclar bien.

 

 

 

Colocar esta preparación sobre un film plástico de cocina

 

 


Con ayuda del film, formar un cilindro, presionando para que no quede aire dentro.  Cerrar bien las puntas.

 

 

 

Colocar en el refrigerador hasta que endurezca.

Una vez que la carne o las verduras están listas, retirar la mantequilla del film y cortar en rodajas.  Colocar una rodaja sobre la carne o verduras calientes.

Colocar dos rodajas finas de mantequilla a un costado, como decoración del plato.

 

Un truco: Para darle una forma más decorativa a las rodajas de mantequilla, toma el cilindro de mantequilla y hazle, con la punta de un cuchillo o de un pelador de patatas o de cítricos, canaletas longitudinales.  Luego cortas las rodajas, que te quedarán con los bordes dentados.
Otra idea es, una vez cortadas las rodajas de mantequilla, darles diferentes formas utilizando cortadores de galletitas o petit fours.

 

 


"Beurre Blanc"

Esta mantequilla acompaña muy bien todo tipo de carnes; cuando se elabora con champagne, es ideal para servir con pescados de carnes blancas.

Ingredientes:

  • 4 chalotas finamente picadas

  • 1 vaso de vino blanco seco (se puede reemplazar por champagne)

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

  • sal y pimienta

Preparación:

Colocar las chalotas en una ollita con el vino y el vinagre.  Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que tome consistencia de puré.
Dejar enfriar.
Mezclar con la mantequilla, agregar sal y pimienta.
Preparar un cilindro de mantequilla, como se explicó anteriormente.

 


Mantequilla al roquefort

Para carnes rojas y verduras.

Ingredientes:

  • 60gr de roquefort

  • 1/4 vaso de coñac

Preparación:

Trabajar con un tenedor el roquefort hasta que se forme una pasta.
Agregar el coñac y mezclar bien hasta integrar.
Agregarlo a la mantequilla y seguir trabajando con el tenedor hasta que se una.
Preparar un cilindro de mantequilla, como se explicó anteriormente.

 


¿Cómo dar, a un plato sencillo, un toque profesional?
Oprime aquí y encontrarás las recetas de  mantequilla "Maître d'Hôtel", "Café de Paris", de mostaza y a las finas hierbas.

Para ver las recetas de "Caviar Bourguignon" o mantequilla de trufas, Mantequilla de lavanda, Mantequilla "Niçoise", oprime aquí

 

 

Add your comment

Your name:
Your email:
Comment:


Imágenes: Salsas saladas