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Mantequillas compuestas 3

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Con una simple mantequilla compuesta, podemos lograr que un plato sencillo se convierta en algo digno de un "Cordon Bleu"...
"Caviar Bourguignon" o mantequilla de trufas, Mantequilla de lavanda, Mantequilla "Niçoise"

 

 

 

En pocos minutos has transformado un simple pescado al horno en un "Lenguado Maître d'Hôtel", una carne asada en un "Filet Café de Paris", unas pechugas en "Pollo a las finas hierbas"... (para ver las recetas de dichas mantequillas compuestas, oprime aquí )

Has preparado la mantequilla al estragón, el "Beurre blanc" y la mantequilla al roquefort... (para ver las recetas de dichas mantequillas compuestas, oprime aquí)

Veamos algunas otras recetas que te ayudarán, en pocos minutos, a presentar un plato de alta cocina.

 

Para todas estas recetas, se utilizarán 125gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, es decir, a punto "pomada", que se trabajará con un tenedor o batidor hasta lograr que tenga una consistencia cremosa.

 

 


 

"Caviar Bourguignon" o mantequilla de trufas

Ideal para servir con langosta, pero también deliciosa para untar canapés.

Ingredientes:

  • 6 trufas en conserva

  • 1 cucharada del líquido de las trufas

  • 1 cucharadita de sal de mar

Preparación:

Hacer un puré con las trufas y el líquido de las mismas.  Agregar la sal. 
Mezclar bien la mantequilla con este puré.

 

 

Colocar esta preparación sobre un film plástico de cocina

 

 

 


Con ayuda del film, formar un cilindro, presionando para que no quede aire dentro.  Cerrar bien las puntas.

 

Colocar en el refrigerador hasta que endurezca.

 

Antes de servir, retirar la mantequilla del film y cortar en rodajas.  Colocar una rodaja sobre la carne o verduras calientes.

Colocar dos rodajas finas de mantequilla a un costado, como decoración del plato.

 

Un truco: Para darle una forma más decorativa a las rodajas de mantequilla, toma el cilindro de mantequilla y hazle, con la punta de un cuchillo o de un pelador de patatas o de cítricos, canaletas longitudinales.  Luego cortas las rodajas, que te quedarán con los bordes dentados.
Otra idea es, una vez cortadas las rodajas de mantequilla, darles diferentes formas utilizando cortadores de galletitas o petit fours.

 


Mantequilla de lavanda

Una mantequilla original para servir con carnes asadas o pescados

Ingredientes:

  • 1 cucharada de cebollines finamente picados

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 1/2 cucharada de flores de lavanda secas

  • sal y pimienta

Preparación:

Picar los cebollines y las flores de lavanda.
Mezclar con la mantequilla, agregar sal y pimienta.
Preparar un cilindro de mantequilla, como se explicó anteriormente.

 


Mantequilla "Niçoise"

Para servir con pescados y verduras

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de tomates secos, picados bien finos

  • 2 cucharadas de alcaparras picadas

  • 2 cucharadas de filetes de anchoas picadas

  • 1 diente de ajo prensado o picado bien fino

  • zumo de 1 limón

  • sal y pimienta

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes
Agregar a la mantequilla.
Preparar un cilindro, como se explicó anteriormente.

 

 



¿Cómo dar, a un plato sencillo, un toque profesional?
Oprime aquí y encontrarás las recetas de  mantequilla "Maître d'Hôtel", "Café de Paris", de mostaza y a las finas hierbas.

 

Para ver las recetas de  Mantequilla al estragón, "Beurre blanc", mantequilla al Roquefort, oprime aquí.

 

 

 

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Imágenes: Salsas saladas