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Gazpacho

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Se puede considerar una sopa fría... pero en realidad el Gazpacho, es mucho más que eso...

 

 

 

Típico de la llamada "dieta mediterránea", y con miles de años de historia, el gazpacho ha dejado de ser aquel plato sencillo y económico, para aparecer como "estrella" en las cartas de los restaurantes más sofisticados.

Su historia se remonta a la época del Imperio Romano, cuando aún no se conocían los tomates, pero se preparaba, con ajo, pan y aceite, una especie de sopa fría que los soldados llevaban consigo para reponer energías durante sus campañas.

Con el descubrimiento de América, y la introducción del tomate en España, el gazpacho pasó a ser el recurso de miles de campesinos que, con sólo un poco de pan seco, ajo, aceite y tomate, lograban un plato muy alimenticio para sus familias.

Recetas, hay miles... cada región y cada pueblo de España tiene la propia... cada familia la ha adaptado a sus gustos... Y con el paso de los años, y, sobre todo, con la invención de la licuadora, se le han ido agregando diferentes ingredientes.

También existen diferentes tipos de gazpacho, no sólo el gazpacho de tomate... Todos ellos son deliciosos y darán un toque diferente a cualquier menú que vayas a servir.

Veamos algunas recetas...

 

 


 

Receta básica del gazpacho tradicional

Ingredientes:
(para 4 personas, aproximadamente)

  • 1 y 1/2 kg. de tomates maduros pelados
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre (una a dos cucharadas)
  • 2 rebanadas de pan del día anterior (sólo la miga)
  • 1/4 taza de agua fría (aproximadamente)
  • sal

Preparación:

Remojar la miga de pan en el agua.

Colocar en la licuadora el aceite, el ajo, la mitad de los tomates y la mitad del pan remojado.  Licuar bien.  Agregar el resto de los tomates y de la miga de pan y licuar.

Agregar el vinagre y la sal (a gusto).  Licuar una vez más.

Colar dos veces.  Si queda demasiado espeso, agregar agua fría.

Servir bien frío. 

Un truco:  Para que el ajo no resulte indigesto, se abre cada diente de ajo en forma longitudinal y se le quita el germen (un tallito verde que tiene en el medio)

 


Tradicionalmente, el gazpacho se preparaba machacando el ajo junto con la sal y el aceite en un mortero.  Luego se agregaba el tomate picado y el pan y se continuaba machacando hasta obtener una crema, que se alivianaba finalmente con un poco de agua fría y vinagre.
La invención de la licuadora, no solamente facilitó la preparación del gazpacho, sino que también permitió el agregado de otros ingredientes que, hoy en día, forman parte de la receta más conocida y utilizada.  Veamos...
 

Gazpacho

Ingredientes:
(para 4 personas, aproximadamente)

  • 1 y 1/2 kg. de tomates  maduros pelados
  • 1 diente de  ajo
  • 1 pepino, pelado
  • 1 pimiento (morrón, ají dulce), pelado
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre (una a dos cucharadas)
  • 2 rebanadas de pan del día anterior (sólo la miga)
  • 1/4 taza de agua fría (aproximadamente)
  • sal

Preparación:

Remojar la miga de pan en el agua.

Colocar en la licuadora el aceite, el ajo, la mitad de los tomates y la mitad del pan remojado.  Licuar bien.  Agregar el resto de los tomates, el pepino cortado en trozos, el pimiento cortado en trozos y el resto de la miga de pan.  Licuar.  Si hace falta, agregar un poco de agua fría.

Agregar el vinagre y la sal (a gusto).  Licuar una vez más.

Colar dos veces.  Si queda demasiado espeso, agregar agua fría.

Servir bien frío. 

 

Un truco:  Para que el ajo no resulte indigesto, se abre cada diente de ajo en forma longitudinal y se le quita el germen (un tallito verde que tiene en el medio)

 


 

Como ya hemos dicho, las variaciones sobre la receta de gazpacho son innumerables...
¿Te gusta con más ajo?... Pues, agrégale ajo.
¿No te gusta el pepino?... Quítaselo
¿Le quieres agregar cebolla?... Agrega 1/2 cebolla en la licuadora

El gazpacho se sirve en cuencos profundos, del tipo de los que utilizamos para la fruta.  ¿No tienes cuencos?... Sírvelo en tazas de consomé.

 


Salmorejo... Gazpacho de melón...  Ajo Blanco...  Gazpacho de fresas...
Próximamente, diferentes tipos de gazpacho para sorprender a tus invitados.

 

 

 

 

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