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De vinos y cepas

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Los vinos... los disfrutamos, tenemos nuestros preferidos, pero, realmente, ¿sabemos de qué hablamos cuando nombramos un Cabernet Sauvignon, un Pinot Grigio, un Chardonnay, un Malbec, un Riesling...?

 

 

 

"Hoy tomaría un buen Bordeaux"....

Bien, pero ¿lo quieres blanco, tinto o rosado? ¿Prefieres un Cadillac, un Côtes de Bourg, un Médoc, un Lussac-Saint Emilion, un Pauillac, quizás un Margaux...?
¿Te gusta más con predominancia de Cabernet  Sauvignon...  Merlot... o quizás  Cabernet Franc...?

¿Por qué tantas preguntas? si...¡simplemente querías una copa de Bordeaux!

No es tan fácil... Comencemos por el inicio...
Todo comienza con las uvas...
¡No! No vamos a explicarte que el vino se produce pisando uvas.... sino, qué tipo de uvas.

Según las uvas utilizadas... ¡utilicemos el término correcto!... según las cepas utilizadas, obtendremos un tipo de vino u otro.

Veamos....

A continuación encontrarás una lista de las cepas más utilizadas y conocidas, y una descripción del vino que se obtiene con cada una de ellas. 
Estas cepas, que obviamente tuvieron su origen en un lugar del mundo, fueron luego trasladadas a otros sitios, por lo que ahora puedes degustarlas en vinos originarios de diferentes países...  por lo tanto, el nombre de la cepa no indica el origen del vino, ni su calidad, sino solamente el tipo de vino.


Comencemos por las cepas negras.  Su pulpa es clara, pero tienen la piel oscura, lo que determina el color oscuro del vino.  Con estas cepas se producen los vinos tintos.
Cuando una de estas cepas se utiliza sola, sin combinar,  el vino llevará el nombre de la cepa, por ejemplo un "Cabernet Sauvignon", un "Merlot", un "Tempranillo"... Todas las cepas que nombramos a continuación se utilizan, también, en combinaciones, produciendo así, y según cómo y con qué se combinen, vinos excepcionales, o vinos de mesa.  Algunas de ellas se utilizan exclusivamente en combinaciones, y agregan aroma, cuerpo, acidez, al vino resultante.


Cepas negras:
 

  • Cabernet franc:
    Originaria de Francia, esta cepa se encuentra también en otros países, como, por ejemplo, en Italia y Australia. 
    Aromas:  frambuesa, cereza, regaliz. 
    De taninos "amables", el vino que se obtiene, tiene buena aptitud para el envejecimiento, pero es más apreciado en su primera juventud, cuando es más aterciopelado y fino.

  • Cabernet Sauvignon:  
    Originaria de Médoc (Francia), se da con éxito en diferentes regiones del mundo. 
    Aromas:  el más característico es el aroma de pimiento verde; controlando su grado de madurez y de tanino libera también aromas a grosella, cuero, cedro, especias y frutos negros.
    Produce un vino con alto potencial de taninos, y muy buen envejecimiento

  • Carignan o Mazuelo:
    Originaria de España, esta cepa se encuentra en muchísimos países.  Produce vinos de buena acidez, y es ideal en combinaciones con, por ejemplo, la cepa Garnacha.
    Aromas:  frutos rojos, especias, carrascal (vegetación mediterránea)
    Con taninos muy sutiles, fue asociada durante mucho tiempo a la producción en masa y a los vinos de mesa.  En los últimos años se le reconocen, por fin, sus méritos.

  • Cinsault:
    Hay muy pocas hectáreas de Cinsault plantadas en el mundo, la mayor parte de ellas se encuentran en Francia.  Se utiliza principalmente en combinación con las cepas Garnacha y Syrah, aportando a los vinos suavidad, armonía y equilibrando la astringencia de vinos como el Carignan.  Produce vinos rosados de sabores dulces y ligeramente acidulados.
    Aromas:  melocotón, frambuesa, fresa.

  • Gamay:
    La mayor parte de la producción mundial de Gamay se da en Francia, en la región de Beaujolais. 
    Aromas:  mora, cereza, fresa, grosella.
    Muy pobre en taninos, produce vinos frescos, frutales, refrescantes.

  • Garnacha (Grenache):
    Originaria de Aragón (España), se produce en diferentes países del mundo.  Se utiliza mucho en combinaciones con otras cepas, como por ejemplo la Syrah, produciendo vinos dulces, intensos, generosos.
    Aromas:  frutos rojos, ciruelas, especias; y, al envejecer, chocolate, tabaco.

  • Graciano:
    De origen español, y producida en varias partes del mundo, esta cepa produce vinos muy aromáticos, de un color rojo vivo e importante acidez.

  • Grolleau:
    Se utiliza en combinación con otras cepas, dando vinos tintos finamente perfumados, frutales, agradables;  y algunos vinos secos.
    Aromas:  grosella, violeta.
    Con taninos poco marcados, produce vinos ideales para beber jóvenes.

  • Malbec:
    Cultivada en diversas partes del mundo, esta cepa produce un vino de alta acidez y tanino medio.
    Aromas:  frutas negras, balsámicos mentolados, violetas, trufas

  • Merlot:
    Por su facilidad de adaptación a diferentes situaciones agrícolas y climáticas, se produce en gran cantidad en diferentes partes del mundo.  Se complementa perfectamente con la cepa Cabernet Sauvignon, en combinación con la cual produce vinos de gran finura aromática y aterciopelados.
    Aromas:  tiene una amplia paleta aromática de frutos rojos y ciruelas.  Sus taninos son aterciopelados.

  • Mourvèdre:
    Originaria de Francia, esta cepa se ha conocido más frecuentemente como española, país en el que se produce la mayor cantidad de hectáreas en el mundo.  De muy poca producción, esta cepa da vinos con una alta concentración de taninos, por lo que se utiliza en combinaciones con otras cepas, produciendo vinos de muy buen envejecimiento.
    Aromas:  pimienta, trufa, frutos negros, caza.

  • Pinot noir:
    Originaria de Francia, se produce en diversas partes del mundo. 
    No tiene gran intensidad de color, pero produce vinos persistentes y con una gran fineza aromática.
    Aromas:  frutos rojos, cereza, guinda, cuero, caza.
    De taninos finos y sedosos, estos vinos se beben jóvenes o añejados.

  • Sciacarello:
    Originaria de Córcega.
    Produce un vino intenso, con taninos "redondos"
    Aromas:  pimienta y especias.

  • Syrah (Shiraz):
    Originaria de Shiraz (Irán) e introducida en Europa por los Cruzados, se cultiva, ahora, en diversos países.
    Produce vinos coloridos, ahumados y "picantes".  Se utilizan también en combinación con otras cepas en la elaboración de vinos de mesa.
    Aromas:  violetas, mora, mirtillo.
    De taninos equilibrados e intensos, produce vinos aterciopelados.

  • Tannat:
    Esta cepa ha recuperado, gracias a los progresos tecnológicos, su prestigio en el mundo. 
    Produce vinos vigorosos, coloridos, intensos.
    Aromas:  frutos negros, especias
    De taninos redondos, tiene un buen potencial de envejecimiento.

  • Tempranillo:
    Originaria de España, produce un vino franco, y aterciopelado cuando envejece.
    Aromas:  moras, frutos negros, grosellas


 

La variedad de cepas existentes en el mundo es muy amplia; en esta lista solamente hemos nombrado algunas de las cepas negras más conocidas...

Pero aún nos falta presentarte las cepas blancas...

Hemos bebido Chardonnay, quizás también Chenin, Riesling, o aquel tan difícil de pronunciar... Gewurztraminer.

Pero ¿qué otras cepas blancas conocemos?

De pulpa clara y piel clara, que puede ser verde, dorada, o rosa pálido, estas cepas producen una gran gama de vinos blancos.

Se utilizan en combinaciones, o solas...

Algunas se complementan tan bien que su combinación crea vinos excepcionales...

Producen vinos frutales, florales; frescos o intensos; dulces o secos...

Así como las cepas negras, cada una de las blancas también ha tenido origen en una parte del mundo, siendo después "exportada" a diferentes sitios, por lo que podremos degustarlas en vinos de orígenes muy diversos.

¡Imposible nombrarlas todas! pero al menos veamos cuales son las más conocidas y utilizadas...

 


Cepas blancas:
 

  • Aligoté:
    Cultivada en diferentes países del mundo, esta cepa produce vinos blancos ligeros, frescos y de una acidez viva.
    Aromas:  florales

  • Albillo:
    Cultivada principalmente en España, esta cepa produce vinos aromáticos, de un amarillo paja pálido y acidez media
    Aromas:  manzana, melocotón

  • Chardonnay:
    Una cepa muy adaptable que ha desarrollado gran fama y se cultiva en diferentes partes del mundo.  Produce vinos nobles, elegantes y con una paleta aromática amplia y compleja.
    Aromas:  tilo, melocotón, pera, miel, helecho, cítricos.

  • Chenin:
    Originaria de Francia, se da bien en terrenos cálidos.  Produce vinos blancos finos y frutales; se combina con otras cepas, dando vinos desde secos hasta licorosos, así como espumantes.
    Aromas:  cítricos, pera, membrillo, miel, fruta confitada

  • Gewurztraminer:
    Originaria de la región de Alsacia, es una cepa que se produce mayoritariamente en Francia y Alemania, pero también se da bien en muchas partes del mundo.  Produce vinos secos, amplios y muy intensos, con una coloración un poco más oscura que la de los vinos blancos clásicos, debido a su piel rosa.
    Aromas:  madera de rosal, pan de especias, cítricos, miel, albaricoque seco.

  • Marsanne:
    Cultivada en varias partes del mundo, esta cepa produce vinos poco ácidos y ricos en aromas. 
    Aromas:  espino blanco, frutos con hueso, miel

  • Mauzac:
    Originaria de Francia, esta cepa produce vinos blancos muy finos, delicados.
    Aromas:  manzana cocida, melocotón blanco, pera, una nota final especiada.

  • Melon:
    Esta cepa se produce casi en su totalidad en la región de Nantes (Francia).  Produce vinos blancos muy claros, con reflejos verdosos.
    Aromas:  yodado, flores blancas, cítricos.

  • Muscat blanc (moscatel blanco):
    Cultivada en casi todo el mundo, esta cepa produce tanto vinos secos como dulces.
    Aromas:  rosa, toronjil, flores blancas.

  • Palomino:
    Principalmente cultivada en la zona de Jerez (España), esta cepa es la preponderante en la producción de vinos de Jerez.

  • Pedro Ximénez:
    Originaria del sur de España, esta cepa produce vinos frutales, dulces y de gran calidad.  Se utiliza en la producción de vinos de Jerez.

  • Petit Manseng:
    Originaria de los Pirineos, esta cepa ha sido "exportada" a todos aquellos países que recibieron inmigrantes vascos.  Produce vinos complejos, equilibrados y de una acidez templada.
    Aromas:  miel, canela, flores blancas, melocotón, cítricos.

  • Pinot gris o Pinto Grigio:
    Muy cultivada en Alsacia (Francia) e Italia, el pinot gris produce vinos intensos, con perfumes complejos y una acidez suficiente para envejecer.
    Aromas:  ahumados

  • Riesling:
    Originaria de la época romana, se conoce más como proveniente del valle del Rin.
    Produce vinos intensos, de fuerte acidez que les permite envejecer durante largo tiempo, y con un toque frutal y una redondez que equilibra esta acidez.
    Aromas:  alimonados, flores, frutas confitadas, melocotón, tilo

  • Rolle o Vermentinu:
    Producida en su mayor parte en Italia y Córcega, esta cepa da vinos amplios, de perfumes frutales y florales.
    Aromas:  flores blancas, melón, anís, mimosa, cítricos, tilo

  • Roussanne:
    Hay muy pocas hectáreas de esta cepa en el mundo, la mayoría de ellas en Italia y Francia.  Produce vinos aromáticos y aporta acidez e intensidad aromática en combinaciones con otras cepas.
    Aromas:  miel, espino blanco, albaricoque

  • Sauvignon blanc:
    Reconocida y cultivada en casi todo el mundo, esta cepa produce vinos equilibrados y vivaces.
    Aromas:  hoja de grosella negra, pomelo, madera de boj, cítricos, narcisos.

  • Sémillon:
    Originaria de Francia y cultivada en diferentes partes del mundo, esta cepa produce vinos blancos, más discretos y menos ácidos que los producidos con Sauvignon Blanc.
    Aromas:  frutos secos, almendras, pera, miel

  • Sylvaner:
    De origen austríaco, esta cepa produce un vino delicadamente perfumado, armónico y con cuerpo.

  • Ugni Blanc:
    Originaria de Italia y muy extendida en Francia, esta cepa produce excelentes vinos que se destinan a destilación para la producción de Armagnac y Cognac.
    En los últimos años se destina también a la producción de vinos blancos secos y aromáticos.
    Aromas:  resina de pino, membrillo, limón

  • Viognier:
    Es una cepa minoritaria, dada la dificultad de su cultivo.  Produce vinos de cualidades aromáticas excepcionales.
    Aromas:  albaricoque, melocotón blanco, especias, miel, flores blancas.

  • Viura:
    Originaria de España y cultivada en pocas partes del mundo, esta cepa produce vinos blancos muy adecuados para su envejecimiento en madera.

 


Bordeaux (Burdeos), Beaujolais, Bourgogne (Borgoña), Rioja, Ribera del Duero, Chianti, Marsala, Valpolicella, Napa Valley, Marlborough, Stellenbosch, Barossa Valley, Valle del Maipo, Tupungato, Wachau, Goumenissa, Porto (Oporto), Madeira...

No son cepas, no son marcas de vinos... son apelaciones o denominaciones de origen.

Pero ¿qué es la denominación de origen?  Oprime aquí


Nunca antes le habías sentido aroma de mantequilla al vino de Jerez, ni "bouquet" de lápiz a un Cabernet Sauvignon maduro, hasta que te lo hicieron notar...
Oprime aquí para leer sobre aromas y bouquets.

 

 

 

 

 

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