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Los vinos, sus aromas y sus bouquets

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Nunca antes le habías sentido aroma de mantequilla al vino de Jerez, ni "bouquet" de lápiz a un Cabernet Sauvignon maduro, hasta que te lo hicieron notar...

 

 

 

Y si alguien te dice que un vino tiene un bouquet animal piensas que se ha vuelto loco...

Pero no es así.  Los vinos tienen diferentes aromas y "bouquets", que los profesionales reconocen inmediatamente. 

Los aromas del vino son el indicador de la calidad del mismo.  Se dividen en tres tipos:

Aroma Primario:  es el que percibimos al servir el vino, el aroma de la uva utilizada y por el que, con un poco de práctica, podemos identificar la variedad del vino. Nos recuerda a flores y frutas.

Aroma Secundario:  Lo percibimos al agitar el vino en la copa. Es el aroma que proviene de la fermentación alcohólica.  Generalmente recuerdan a madera, bosque, hojarasca, levaduras...

Aroma Terciario:  Es lo que se llama el "bouquet" y es el aroma de los vinos maduros o de crianza (los vinos jóvenes no tienen bouquet, sino aromas primarios y secundarios).  El bouquet se desarrolla durante el período de envejecimiento o crianza del vino; generalmente da notas de vainilla, avellana, café, tabaco, tostados...

Una vez que te lo han hecho notar, no puedes dejar de admitir que ese determinado vino huele a leche, a flor de azahar y ¡hasta a perro mojado!

Aquí tienes una lista de los principales aromas y "bouquets" que podrás encontrar en los vinos.  La próxima vez que te sirvas una copa, intenta identificarlos , verás como te sorprendes descubriendo aromas que nunca sospechaste que pudieras encontrar en una simple copa de vino.

 


Frutos secos:  nueces, avellanas, uvas pasas, higos secos...

Frutal: cítricos, uvas, albaricoque, melocotón, piña, frutas del bosque...

Empireumático:  ahumado, quemado, tostado, caramelo, café, tabaco...

Floral:  flor de naranjo, flor de almendro, jazmín, madreselva, rosa, manzanilla, miel...

Etéreo y de fermentación:  levadura, fermento, trigo, mantequilla, yogur, productos lácteos, laca de uñas, plátano...

Balsámico:  pino, resina, vainilla, incienso...

Animal:  piel, perro mojado, sebo, almizcle...

Maderas:  madera verde, roble, cedro, lápiz, corteza...

Especiado:  anís, eneldo, seta, trufa, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta...

Vegetal:  hierba, heno, hoja verde, laurel, hojas secas, tabaco, polvo, tierra, musgo...

Aromático:  lavanda, alcanfor...

 


Los vinos... los disfrutamos, tenemos nuestros preferidos, pero, realmente, ¿sabemos de qué hablamos cuando nombramos un Cabernet Sauvignon, un Pinot Grigio, un Chardonnay...? 
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Imágenes: Vinos