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Denominación de origen

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Bordeaux (Burdeos), Beaujolais, Bourgogne (Borgoña), Rioja, Ribera del Duero, Chianti, Marsala, Valpolicella, Napa Valley, Marlborough, Stellenbosch, Barossa Valley, Valle del Maipo, Tupungato, Wachau, Goumenissa, Porto (Oporto), Madeira...
No son cepas, no son marcas de vinos... son apelaciones de origen.

 

 

 

Pero ¿qué es la denominación o apelación de origen?

La apelación de origen se refiere al lugar donde son plantadas y desarrolladas las cepas. 

A veces, la apelación se refiere a una región completa, como en el caso de Bordeaux (Burdeos) o Rioja, incluyendo miles de hectáreas y cientos de viñedos... Otras veces la apelación se refiere solamente a un viñedo o quizás a un número limitado de hectáreas...

Las apelaciones, en general, están reguladas oficialmente por el gobierno del país,  a través del instituto u oficina responsable.  Para que un viñedo o un vino sea autorizado a utilizar la apelación de origen, debe completar ciertos requisitos; no solamente debe provenir de cierta área, sino que muchas veces, como en el caso de Francia, se exige que provenga de  cepas específicas, se delimita la cantidad máxima de fruta que puede ser cosechada en el transcurso del año, se regula un máximo contenido alcohólico, así como las técnicas de viticultura y métodos de vinificación que se pueden utilizar, etc.  Todos estos requerimientos varían de una apelación a otra.  De esta forma, se logra asegurar la calidad del vino y proteger su autenticidad.
 

Un poco de historia...

El sistema de apelación de origen comenzó en Francia, mucho antes de que se regulara oficialmente, identificando regiones y viñedos que tenían una reputación de consistencia en la calidad de sus vinos. 

A finales del siglo 19, la filoxera (un insecto que ataca tanto las hojas como las raíces de las vides) hizo estragos en Europa, reduciendo radicalmente la producción de vinos y afectando los viñedos más prestigiosos de Francia. 
El fraude se hizo común.  Los vinos de regiones de prestigio se vieron adulterados con agregados de cepas provenientes de América, España, el norte de África y otras regiones de Francia, por lo que se tuvieron que crear leyes que delimitaran las áreas específicas que podían producir vinos utilizando los nombres de prestigio. 

Estas leyes luego evolucionaron, comenzando también a prevenir que se plantaran cepas de variedades que producían cantidad pero no la calidad característica de la región.  De esta manera, se lograba mantener la fama característica de cada región, favoreciendo así a los viticultores; y se protegía también al consumidor, que al comprar un vino con apelación de origen controlada, tendría garantía de su calidad.

Al día de hoy, en Francia, aunque cada productor tiene la libertad de producir el vino en la forma que quiera, para poder calificar para la utilización de la "appellation d'origine controllée" (AOC) en la etiqueta de sus vinos,  debe utilizar solamente las cepas y métodos aprobados por el INAO (Institut National des Appellation d'Origine) para cada región determinada.

Este sistema de apelación de origen, con el que se regula en Francia no solo el origen, sino también la forma de producción del vino, se convirtió en un modelo para el resto del mundo y actualmente se aplica, en forma muy similar, en diversos países.

 



Los vinos... los disfrutamos, tenemos nuestros preferidos, pero, realmente, ¿sabemos de qué hablamos cuando nombramos un Cabernet Sauvignon, un Pinot Grigio, un Chardonnay...? 
Oprime aquí  si necesitas información sobre las distintas cepas.

 

 

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