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Más sobre el Champagne...

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¿Cómo encontrar el champagne más adecuado para nuestro paladar o para el menú planificado?

 

 

 

Una vez que conocemos las diferencias entre los distintos tipos de champagne, y para poder decidir cuál será el adecuado para el menú que planificamos o para nuestro paladar, debemos aprender a catarlo. Pero ¿qué debemos buscar durante la cata?

El primer paso de la cata es el que se realiza con la vista.
La copa se sirve hasta la mitad y se observa el color del vino. Descubrirás que hay champagnes de diferentes tonos: amarillo pálido, color paja, color oro, amarillo verdoso, amarillo grisáceo, color ámbar, rosa pálido, asalmonado...

Otro aspecto a observar es la efervescencia. Ya vimos cómo ésta varía de acuerdo a la crianza del vino. Las burbujas pueden ser finas, generosas, vivaces; en la superficie formarán lo que se conoce como "collar de perlas", y éste puede ser intenso, delicado, muy fugaz o persistente.

El segundo paso es el olfato.
Los aromas se agrupan en diferentes "bouquets" (oprime aquí para ver ejemplos)
Descubrirás diferentes evocaciones: de flores, de frutas, y hasta aromas de especias, mantequilla o panecillos tostados.

Finalmente el sabor.
Deja que tu paladar deguste el champagne por unos segundos... reconocerás los sabores correspondientes a los aromas que has sentido y además descubrirás su textura.


Para encontrar el mejor maridaje o combinación entre los platos que servirás y el champagne, debes conocer los cuatro grupos en los que se puede dividir el champagne, según su aroma, su intensidad, su sabor...

 


"Champagne de corps" (de cuerpo): Son potentes, intensos. Tienen evocaciones de violetas, especias, trufas, mantequilla fresca, tabaco rubio, trigo maduro... Su color es, en general, el dorado.
En esta categoría podríamos incluir los champagnes

  • Brut non-millésimé joven y maduros
  • Brut non-millésimé con dominante de Pinot, joven
  • Brut millésimé Blanc de blancs maduro y "de plénitude"
  • Demi-Sec non-millésimé, joven
  • Cuvée Spéciale non-millésimé con dominante de Chardonnay, maduros

Los "champagne de corps" son perfectos para servir con:

  • langostas y crustáceos preparados con salsas
  • el salmón ahumado, especialmente los que son muy ahumados y servidos con panes negros rústicos
  • el salmón al natural cocinado al vapor o en recetas muy sencillas
  • pescados "en croûte"
  • aves rellenas
  • carnes de caza
  • todo tipo de hongos y champignones
  • postres muy dulces como compotas, cremas, postres de castañas, pasteles que contengan cremas, panes de especias, frutos secos.

 


"Champagne d'âme" (de alma): Son champagnes maduros, complejos, llenos de riqueza. Tienen sabores profundos, complejos, con evocaciones de incienso, frutos secos, cacao... Sus burbujas son pequeñas, forman un "collar de perlas" muy fino. Su color es dorado o ámbar.
En esta categoría podríamos incluir los champagnes

  • Brut millésimé "de plénitude"
  • Brut non-millésimé rosé maduro
  • Cuvée Spéciale
  • Millésimé excepcionales
  • Champagne de colección

Sus mejores combinaciones son:

  • caviar
  • trufas
  • langostas, langostinos, crustáceos, en recetas simples, casi al natural
  • aves al natural, en recetas simples, al horno, sin mucho condimento

 


"Champagne de coeur" (de corazón): Son generosos y cálidos. Tienen evocaciones de piña, pan de especias, miel, caramelo, canela, pétalos de rosas...
En esta categoría podemos incluir

  • Brut millésimé maduro
  • Brut millésimé rosé con dominante de Pinot Noir, maduro
  • Brut non-millésimé rosé con dominante de Pinot Noir, joven
  • Demi-Sec millésimé y non-millésimé maduro
  • Brut non-millésimé Blanc de Noirs joven
  • Brut millésimé con dominante de Pinot, "de plénitude"

Combinan perfectamente con:

  • platos preparados con langosta, langostinos y crustáceos, ya sean gratinados o con salsas especiadas
  • "foi gras" caliente o frío, cuando se acompaña con frutas o verduras glaseadas
  • salmón ahumado de sabor delicado, blinis
  • aves y carnes preparadas con salsas o acompañamientos agri-dulces, o dulces.
  • Frutos rojos
  • "mousses", "petit fours", "profiteroles", "èclaires", pastas dulces

 


"Champagne d'esprit" (de espíritu): Son champagnes vivaces, delicados, ligeros. Su color suele ser amarillo verdoso, y sus burbujas son livianas y vivaces. Tienen evocaciones de frutas frescas, frutos exóticos, menta, almendras frescas...
En esta categoría podríamos incluir

  • Brut millésimé Blanc de Blancs joven
  • Brut non-millésimé joven con dominante de Chardonnay
  • Brut millésimé "de plénitude" con dominante de Pinot

Sus mejores combinaciones son con:

  • Ostras y crustáceos
  • "foi gras" al vapor, al natural o trufado
  • ensaladas verdes
  • salmón y otros pescados marinados, en "carpaccio", "sushi", o en ensaladas frescas
  • aves en "carpaccio" o en recetas frías
  • cítricos y recetas que contengan cítricos (pero que no sean demasiado dulces)


¿Cómo enfriar el champagne?... ¿Cómo descorcharlo?... ¿En qué copas servirlo?... Oprime aquí

¿Qué es un champagne "milléssimé"? ¿Cuál es la diferencia entre un "Blanc de Blancs" y un "Blanc de Noirs"? ¿Cómo "leer" las etiquetas?... Oprime aquí


 

 

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