DiploMagic.com

Sunday
Jan 21st
Text size
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Conociendo el Champagne...

Correo electrónico Imprimir

¿Cuáles son los diferentes tipos de champagne y qué es lo que hace la diferencia?... ¿Cómo "leer las etiquetas"?

 

 

La elaboración del champagne es un proceso complicado que no vamos a describir paso a paso. Pero sí describiremos algunos aspectos de ese proceso, aquellos que determinan los distintos tipos de champagne.

 

"Assemblage" o combinaciones:

El "assemblage" es la combinación de vinos, de cepas y de diferentes cosechas.
Es la etapa más importante en la elaboración del champagne, ya que determina el sabor que tendrá, una vez elaborado.

Las "Maisons" o casas productoras de champagne, tienen, cada una, una tendencia o estilo que mantener. El responsable del "assemblage" ("Chef de cave") cata los vinos y los memoriza para determinar qué combinaciones serán mejores para mantener el estilo y espíritu de la Casa. Trabaja en colaboración con la generación precedente y forma a la nueva generación, para así perpetuar la tradición.

El "assemblage" se puede realizar a tres niveles diferentes:

  • combinación de "crus"
  • combinación de cepas
  • combinación de cosechas

Pero expliquemos primero que significan estos términos.

"Crus": Simplificando, podría decirse que es el lugar específico del que proviene la uva utilizada para elaborar el vino. En la región de Champagne hay 312 pueblos vitícolas, y cada uno de éstos determina un "cru"; por esta razón cada "cru" lleva el nombre de un pueblo, por ejemplo Chamery, Verzy, etc. 17 de estas comunas están clasificadas como "Grand Cru" y 34 como "Premier Cru".
A su vez, cada viñedo está dividido en parcelas. No en todas las parcelas de un establecimiento las uvas llegan a madurar a un mismo tiempo, ni producen la misma calidad de vino, por eso es que se hace una diferencia entre los diferentes "crus".

Cepas: Como ya explicamos anteriormente, las cepas autorizadas para la elaboración del champagne son Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.
El Pinot Noir y Pinot Meunier son uvas negras, de zumo blanco, mientras que el Chardonnay es uva blanca. Cada una de estas cepas dará un aroma diferente al champagne:

  • Pinot Noir: da un vino con cuerpo y aroma a frutas rojas
  • Pinot Meunier: Suave y frutado, tiene un bouquet intenso y da "redondez" al vino
  • Chardonnay: da notas florales y a veces minerales.


Cosecha: La cosecha es la uva que se recoge en un determinado año. Cada año la cosecha será diferente, de mejor o peor calidad; esta diferencia es, en general, resultado del clima al que las uvas estuvieron sometidas.

Volvamos al "assemblage". Como ya dijimos, es la combinación de cepas, cosechas, y vinos que resulta en la elaboración de un champagne.

 

Tradicionalmente, en la producción de champagne se combinan vinos de varias cosechas; cada año, una parte de la producción se guarda para ser combinada con la producción de años posteriores. De esta manera se logra perpetuar el sabor y estilo de cada Casa. Al champagne que resulta de este tipo de "assemblage" se le llama "non-millésimé", por ser elaborado con vinos de diferentes cosechas.

Por el contrario, el champagne "millésimé" es el que se produce con vinos de una misma cosecha.
Cuando la cosecha ha sido magnifica y merece ser resaltada, el productor puede decidir elaborar un vino "millésimé". Estos champagnes tienen un sabor definido por la cosecha de ese año, no respetando siempre el estilo de la Casa. Son vinos especiales, ya que muy rara vez los productores deciden crear un "millésimé".

La combinación de vinos de una sola cepa, produce lo que se llama un "Blanc de blancs", si se utiliza el Chardonnay; o un "Blanc de noirs" si se utiliza el Pinot Noir o el Pinot Meunier.

Si la combinación se realiza utilizando vinos provenientes de un mismo "terroire", comuna o parcela, el champagne resultante será un "Cru", "Premier Cru" o "Grand Cru".

Por ejemplo: si utilizáramos solamente cepas Chardonnay, de una misma parcela y de un mismo año, el champagne resultante sería un Blanc de blancs, cru, millésimé.

El "assemblage" es todo un arte, que se transmite de generación en generación, y hace perdurar el estilo del champagne de una Casa.

 


El "dosage" (dosificación)

Durante el proceso de elaboración del champagne, las botellas se "degüellan" por un proceso de congelado y se eliminan así los sedimentos. Es en este momento que se agrega al vino una mezcla de azúcar y vino (el licor de dosificación) que hace que el champagne tenga diferentes grados de dulzura, y se clasifique en:

  • Extra-Brut
  • Brut - contenido de azúcar inferior a 15g por litro
  • Extra-Dry - contenido de azúcar entre 12 y 20g por litro
  • Sec - contenido de azúcar entre 17 y 35g por litro
  • Demi-sec - contenido de azúcar entre 33 y 50g por litro
  • Doux - contenido de azúcar de más de 50g por litro

Aclaración: El champagne rosado (rosé) se obtiene agregando un vino rojo (éste vino debe ser AOC "Champagne" para que el vino resultante pueda ser llamado champagne). En algunos casos, muy excepcionales, no se le hace este agregado, y se crea macerando parcialmente uvas Pinot durante la primera etapa de la elaboración.


La crianza

Esta etapa puede llevar de 15 meses a 5 años o más. Es un período de maduración del vino. Con el tiempo, los aromas del champagne evolucionan y se hacen más complejos. Cuanto mayor es el período de crianza del vino, éste se hará más potente, más complejo y más oscuro.

Los champagnes jóvenes (de 15 meses a 3 años) tienen aromas frescos, frutales, cítricos.
Los maduros (de 3 a 5 años) tienen aromas de flores, de frutos maduros.
Los champagnes "de plénitude" (5 años en adelante), tienen aroma de flores secas y aromas tostados.

La crianza también influye en la efervescencia. Esta se va a ver atenuada con el paso del tiempo, y un conocedor no se preocuparía ni asombraría por la casi ausencia de efervescencia en un champagne pleno o "de plénitude".


 

Cómo leer la etiqueta...

Ahora que ya conocemos las diferencias entre millésimé y non-millésimé, sabemos lo que es un Cru, y que significa Blanc de Noir, conocemos la diferencia entre un Brut y un Demi-Sec, nos resultará más fácil elegir el champagne.

 

En la etiqueta encontrarás la siguiente información:

  1. AOC: A pesar de que, en el caso del champagne, no hay obligación de incluir la sigla AOC en la etiqueta, sabrás que el vino que estás comprando es "Champagne" si esta palabra aparece en la etiqueta. Vinos que no sean "Appellation d'origine contrôlée" no pueden utilizar la palabra Champagne en la etiqueta, y generalmente utilizan la expresión "méthode champenoise".
  2. Nombre del champagne
  3. Particularidades: En la etiqueta aparecerá la aclaración en el caso de que sea un Cru, Grand Cru o Premier Cru (en ese caso se indicará el lugar del que proviene - 8)
  4. Particularidades: Se indicará si es un Blanc de Blancs o un Blanc de Noirs, o si es Rosé.
    También podrás ver la indicación en el caso de ser Cuvée Spéciale, lo que significa que ha sido elaborado con vinos especialmente seleccionados por el productor; generalmente los vinos más finos provenientes de las mejores cosechas y los mejores Crus de la Casa.
  5. Contenido de alcohol
  6. Productor: Figurará la marca o el nombre del productor o Casa productora.
    También en la etiqueta encontrarás el número de matrícula del productor, y las siglas siguientes:
    N.M. - Négociant-Manipulant: comercializa las marcas que le pertenencen como propias (puede ser o no propietario de un viñedo, pero es propietario de la marca)
    M.A. - Marque d'acheteurs: Productor autorizado a comercializar Champagne bajo marcas que pertenecen a sus clientes.
    R.M. - Récoltant-Manipulant: Viticultor que cosecha y comercializa toda o parte de su cosecha.
    C.M. - Coopérative de Manipulation: Viticultores que elaboran y comercializan su cosecha en forma de cooperativa
    R.C. - Récoltant coopérateur: Viticultores que llevan sus cosechas a una cooperativa y ésta última realiza la vinificación, embotellado, etc. y la devuelve al viticultor, quien le coloca la etiqueta.
    S.R. - Société de Récoltants: Negocio familiar que produce vinos solamente de uvas cosechadas en propiedades de la familia.
    N.D. - Négociant Distributeur - Comerciante que compra los vinos listos y los etiqueta con su nombre (es el caso de algunos super mercados, almacenes, restaurantes...)
  7. Cosecha: En el caso de un vino millésimé, aparecerá el año en la etiqueta, o la palabra "millésimé" y el año de la cosecha. Si no aparece el año en la etiqueta, entonces el vino es un "non-millésimé"
  8. Lugar de origen
  9. El "dosage": Verás la palabra Brut, Demi-Sec, o la que corresponda de acuerdo al porcentaje de licor agregado durante la dosificación.
  10. Contenido de la botella: por ejemplo, 75cl. Las botellas de champagne tienen diferentes nombres de acuerdo al tamaño de las mismas:

    Botellas de champagne Botellas de champagne
    Nombre Contenido Nombre Contenido
    quart (cuarto) 200 ml réhoboam 4,5 litros
    demi (medio) 375 ml mathusalem 6 litros
    médium 600 ml salmanazar 9 litros
    champenoise (normal) 750 ml balthasar 12 litros
    magnum 1.5 litro nabuchodonosor 15 litros
    jéroboam 3 litros  


Por lo tanto, si leemos con atención la etiqueta que hemos puesto como ejemplo, podemos decir que:

Este champagne (1), Diplo Magic (2), es producido por Diplomagic (6) que comercializa su propia marca (NM). Es un "millésimé", es decir elaborado solamente con uvas de la cosecha 1998 (7) y fue elaborado solamente con uvas Chardonnay (4) provenientes de una sola comunidad (3), Bouzy (8). Es un champagne Brut, por lo tanto tiene un contenido de azúcar menor a 15gr. por litro (9). Contiene un 12% de alcohol (5). Y la botella es una "champenoise", es decir una botella normal de 750ml. (10)

 


¿Cómo catar el champagne?... ¿Con qué platos combinarlo?... Oprime aquí


¿Cómo enfriar el champagne?...
¿Cómo descorcharlo?...
¿En qué copas servirlo?...

Oprime aquí y encontrarás las respuestas.

 
Comments (1)
1 Sábado 12 de Diciembre de 2015 14:14
Mel Sanz
Excelente, facil compresion.
Muy buenas exsplicaciones, totalmente entendible.
Soy Argentina me gusta aprender lo que se pueda sobre vinos, tambien en Argentina hay muy buenos vinos, soy amateur. Gracias.

Add your comment

Your name:
Your email:
Comment:


Imágenes: Vinos