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Refrescando el paladar... Sorbetes

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Los sorbetes no solamente se sirven como postre, también se utilizan para "limpiar el paladar" entre dos platos...

 

Temes que tus invitados no aprecien la delicadeza del plato principal luego de ese paté de jabalí...

La mousse de cangrejo que servirás como entrada puede opacar el sabor del "Filet Mignon"...

Has preparado un menú de seis platos y crees que tus invitados necesitarán una "pausa fresca" en mitad de este menú pantagruélico...

La solución es un sorbete.

 


 

 

La costumbre de servir un sorbete o un "Trou Normand" para refrescar el paladar de los invitados está cayendo en desuso debido a la nueva tendencia a servir menús livianos.
Si ofrecemos una ensalada fresca antes del plato principal, no necesitaremos de un sorbete...

Pero si la entrada consiste de sabores fuertes, como pueden ser pescados, frutos de mar, carnes de caza, o algunos condimentos como el curry, una bolita pequeña de sorbete no solo nos refrescará, sino que preparará nuestro paladar para apreciar mejor los sabores presentes en el plato principal.

Hasta no hace mucho tiempo se acostumbraba servir menús compuestos por 8 y hasta 10 platos.  La gran cantidad de alimentos, no solamente hacía que los comensales temieran no llegar con salud al final de la comida, sino que no permitía que cada plato fuera apreciado correctamente.  Por esta razón, en Francia, se acostumbraba hacer lo que llamaron un "trou normand" (hueco normando) que consistía en beber una copita de Calvados en mitad de la comida, para así activar la digestión de los primeros platos y poder apreciar los que se sirvieran después.

Esta costumbre, que aún se practica en algunas casas, fue modificándose hasta llegar a la utilización del sorbete para "limpiar el paladar".


¿Qué es, exactamente, un sorbete?

El sorbete está a medio camino entre el helado y el granizado.  Se realiza generalmente con frutas, zumos, verduras, bebidas alcohólicas o infusiones, aunque en los últimos años se han hecho populares también los sorbetes de otros productos como el chocolate, el café, etc.   Se diferencia del helado por no contener materias grasas ni huevos en su composición, lo que hace que resulte más fresco, a la vez que menos firme y más ligero.

Pero no cualquier sorbete es adecuado cuando se va a servir entre dos platos de un menú.

 


¿Qué sorbetes servir para "limpiar el paladar"?

El más tradicional para ofrecer entre dos platos es el sorbete de limón.
Pero cualquier sorbete cítrico es adecuado, y si quieres sorprender podrás elegir entre varios sabores que resultan muy adecuados por su frescura y delicadeza, como puede ser el de melón, sandía, menta,  jazmín,  rosas, o  champagne.

Si el menú consiste de muchos platos o de platos muy "pesados" te sugerimos que sirvas un sorbete que contenga, entre sus ingredientes, alguna bebida alcohólica; o en su defecto, que rocíes el clásico sorbete de fruta con un poquito de licor u otro alcohol; ésto lo hará más digestivo.

También se pueden ofrecer sorbetes salados, como por ejemplo el de tomate; en estos casos, el sorbete formará parte de la entrada y se servirá en el mismo plato,  acompañando, por ejemplo, un pescado frío, y eliminándose, entonces, el sorbete entre dos platos del menú.

 


¿Cómo preparar un sorbete?

Lo ideal es contar con una máquina de hacer helados o sorbetera.  Pero si no tienes una, de todas maneras lo podrás preparar, batiéndolo cada media hora durante el proceso de congelación.

¿Necesitas recetas de sorbetes que podrás servir tanto como postre o entre dos platos de un menú? 
Oprime aquí para las recetas de sorbete de limón, lima y albahaca, jazmín, champagne o naranja al champagne. 
Oprime aquí
para las recetas de sorbete de menta, melón y menta, manzanas verdes al Calvados.

¿Tienes planeada una comida, quieres servir un sorbete y no puedes esperar a nuestras recetas?

Con estos trucos tendrás tres opciones diferentes, siempre partiendo de un sorbete de limón comprado:

  • la más fácil:  sirve una bolita de sorbete de limón, tal como viene en el pote

  • con menta:  pica bien unas hojas de menta o hierba buena; sirve una bolita de sorbete de limón y espolvoréalo con un poco de esta hierba

  • con champagne:  sirve una bolita de sorbete de limón y riégalo con un poco de champagne

 


¿Cómo servir un sorbete como "limpia paladar"?

En una copa, servirás unas porción pequeña.  No olvides que, en este caso, el sorbete no es un plato más a degustar, sino que solamente cumple la función de refrescar el paladar y prepararlo para apreciar otros sabores.

 


 

¡Te has encaprichado!    No quieres servir sorbete...  quieres algo más original...
Unas láminas finas de jengibre confitado cumplirán la misma función que el sorbete, refrescando el paladar (esta opción es muy utilizada en la cocina japonesa)

También tienes la opción de volver a la antigua costumbre del "trou normand" y servir una copita de calvados entre dos platos del menú.

 

 


¿Has oído hablar de sorbetes salados o agridulces?

Se sirven como entrada...

Acompañan perfectamente frutos de mar, y pescados fríos...

Aparecen en los menús de los restaurantes más sofisticados del mundo...

Los sorbetes salados sorprenden por su originalidad y frescura.

Oprime aquí para ver algunas recetas

 

 

 
Comments (4)
4 Martes 09 de Junio de 2015 19:09
Saraha
Aquí encontré otras opciones que me encantaron: http://www.1001consejos.com/sorbetes-de-frutas/ fáciles y deliciosos
3 Jueves 02 de Octubre de 2014 08:03
UN FOROFO DE DIPLO MAGIC
Muchisimas gracias por vuestra información, muy bien a DiploMagic.

Referente al sorbete para limpiar el paladar entre platos.
En la mayoría de los eventos el sorbete como lleva varios años de moda, por no decir muchos años es un rompe tiempo como dice Roberto, es alargar mas una cena o almuerzo sin necesidad, me parece muy bien lo que se hacia antiguamente que era tomarse una copa de calvados para poder hacer la digestión mejor, con esos menús tan suculentos que había que parar para poder continuar,
Debemos de tener en cuenta que no en todos los países se come igual y dentro de un mismo país dependiendo de muchos factores como por ejemplo el frió etc la gastronomía es distinta a zonas cálidas.

El sorbete surgió entre platos por un accidente mas que para limpiar el paladar,
Para mi el mejor elemento para limpiar el paladar es el agua y la miga de pan o pan como se hace en muchas catas, ya que el sorbete para muchas personas o la mayoría le duermen las papilas gustativas y para aquellas personas las que a la hora de comer se mete grandes cantidades en la boca el sorbete como cualquier helado o cosas que estén a baja temperatura le produce como un dolor de cabeza.
Yo sorbete entre platos no pondría y nos ahorramos tiempo en la comida.
Por norma general los platos deben de ir de fríos a terminar con los calientes y en los postres igual
2 Jueves 10 de Abril de 2014 02:22
heidy calonge
cambiar de sabor con sorbet
1 Martes 17 de Mayo de 2011 20:49
roberto ordaz gomez
he sabido que al sorbete tambien se le conoce como rompe tiempos o pacificador, mas me da gusto saber el origen de este elemento, muchas feliecidades!!!

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